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公司食堂考核管理办法

珠海食堂承包-珠海餐饮公司鼎龙膳食新闻列表更新时间:2017-06-14人气指数:6168次

1. 目的 为了促进食堂外包方供餐质量,提高餐饮服务质量,特制定本办法。 2. 适用范围 公司一二期食堂的管理、服务等工作考核 3.考核形式及周期 序号 考核形式 组织部门 范围 考核周期 备注 1 日常检查 员工服务中心 员工服务中心 每周1次   2 饭菜满意度调查 员工服务中心 部分员工 每周1次   3 “开放日”活动 伙食委员会 伙委会及部分员工 每月1次   4 员工满意度调查 伙食委员会 全体员工 每季度1次  ...


1. 目的

为了促进食堂外包方供餐质量,提高餐饮服务质量,特制定本办法。

2. 适用范围

公司一二期食堂的管理、服务等工作考核

3.考核形式及周期


序号

考核形式

组织部门

范围

考核周期

备注

1

日常检查

员工服务中心

员工服务中心

每周1次


2

饭菜满意度调查

员工服务中心

部分员工

每周1次


3

“开放日”活动

伙食委员会

伙委会及部分员工

每月1次


4

员工满意度调查

伙食委员会

全体员工

每季度1次


1)日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查,确保食堂日常工作有序开展,达到考核要求。(附“食堂日常工作检查表”)
2)饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查,便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况,便于后期整改。(附“饭菜满意度抽样调查表”)
3)食堂“开放日”活动,是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。(附“开放日”活动检查考核表)
4)员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价,调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。

4.考核标准及评分标准



考核项目

考核内容

考核标准

评分标准

安全

食品安全10﹪

每日餐品要留样并有登记

如无留样,发现一次扣5分;如缺记录,缺一条扣2分

米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票

如未在指定地点购买,发现一次扣5分

其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票或收据

如未留存发票或收据,无法证明购入渠道,发现一次扣10分

肉类食材需有检验检疫证明

如无相关检验检疫证明,发现直接整改并扣10分

不使用过期食材

如发现,一次扣10分

食品加工时要生熟分开

如发现未分开,一次扣2分

设备安全10﹪

气瓶有检查记录

如无记录,发现一次扣2分

气瓶需按要求码放

如未按规定码放,发现一次扣2分

烟道应无大量积油

如发现,一次扣2分

操作安全10﹪

气瓶有更换记录

如无记录,发现一次扣2分

气瓶间排风需开启

如无开启,发现一次扣2分

闭餐后燃气阀门应关闭

如未关闭,发现一次扣2分

闭餐后应关闭加热托盘

如未关闭,发现一次扣2分

闭餐后刀具放回原位

如发现刀具乱放,发现一次扣2分

闭餐后库房门应关闭

如未关闭,发现一次扣2分

人员安全10﹪

不应在后厨内吸烟、打闹

如发现,一次扣2分

未经培训的人员不得操作大型设备

如发现,一次扣2分

卫生

后厨卫生15﹪

后厨内无蚊蝇、老鼠,库房入口处加装挡鼠板,要有定期灭蝇灭鼠记录

如无相关记录,发现一次扣10分

直接入口的半加工食品不得放在地上

如发现,一次扣5分

成品食材出品后不能直接裸露放在台面上,需加盖

如发现未加盖一次扣5分

前厅卫生10﹪

小吃间不得堆放其他物品

如发现,一次扣除2分

桌椅不能有油渍、异物

如发现,一次扣除2分

地面不能有油渍、水渍、异物

如发现,一次扣除2分

取餐台要干净整洁

如发现脏乱,一次扣2分

残食台要整洁

如发现脏乱,一次扣2分

食品卫生15﹪

饭菜中无异物

如发现,一次扣10分

饭菜无异味

如发现,一次扣10分

餐具应清洗干净并消毒

如发现未消毒,一次扣10分

使用无污染的一次性饭盒和纸巾

如发现使用劣质物品,一次扣10分

人员卫生10﹪

员工需持健康证上岗,并公示

如发现没有健康证,此人将停职并扣10分

员工是需佩戴口罩、手套、头套等,不得佩戴饰品

如发现未为佩戴,一人一次扣2分

生病员工不能参与与餐品有直接关系的工作

如发现,一次扣2分

管理

内控管理10﹪

应满足员工餐的正常就餐供应

如未达到,整改并一次扣10分

餐品数量符合合同要求

如不符合,整改并一次扣10分

清餐符合要求

如未达到,一次扣10分

员工餐中不应出现冷菜、剩菜

如出现,一次扣10分

从事人员健康证公示

如未公示,发现一次扣2分

服务人员应热情、周到、态度和蔼可亲

如出现有效投诉,一次扣5分

召开每周工作会议,并记录

未组织会议,发现一次扣3分

不出现有效投诉

如出现有效投诉,扣分按以上标准执行


5. 处罚措施

月度得分为85以上为合格,乙方应持续提升服务水平。
月度得分为75~85分;给予500元—1000元罚款。
月度得分为65—75分;给予1000元—5000元罚款。
月度得分为50—65分;给予停业整顿处理(停业时间长短视整改结果决定)。
月度得分为50分以下;更换快餐公司,并保留进一步处罚的权利。
6. 本办法自公布之日起实施,公司具有最终解释权。


珠海食堂承包 (编辑:刘雯菲)

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