注册

中山食堂承包、珠海团餐承包、珠海食材配送企业!

13686672313
13925825331
珠海食堂承包-珠海餐饮公司鼎龙膳食新闻列表 >> 返回 您当前所在位置:珠海食堂承包 > 珠海食堂承包-珠海餐饮公司鼎龙膳食新闻列表 > 正文

珠海学校食堂厨房将被“实时监控”

珠海食堂承包-珠海餐饮公司鼎龙膳食新闻列表更新时间:2015-08-19人气指数:7159次

如今有不少人自称吃货,但在寻觅美食大快朵颐的同时,因为 “厨房重地闲人免进”,还是不免担心啊,究竟卫生不卫生?算了,吃的时候就不想这个问题了…… 不久前,一项名为“明厨亮灶”的食品安全项目正在珠海餐饮单位里推广。“明厨亮灶”有两种方式,一直是“透明厨房”,透明厨房则是用玻璃橱窗来公开制作环节,这种方式好多干净的小店做到了。另一种是“视频厨房”,通过监控视频进行“现场直播”,餐厅后厨饭菜制作的各个流程...

如今有不少人自称吃货,但在寻觅美食大快朵颐的同时,因为 “厨房重地闲人免进”,还是不免担心啊,究竟卫生不卫生?算了,吃的时候就不想这个问题了……

不久前,一项名为“明厨亮灶”的食品安全项目正在珠海餐饮单位里推广。“明厨亮灶”有两种方式,一直是“透明厨房”,透明厨房则是用玻璃橱窗来公开制作环节,这种方式好多干净的小店做到了。另一种是“视频厨房”,通过监控视频进行“现场直播”,餐厅后厨饭菜制作的各个流程一览无余地呈现在顾客的眼皮子下。

记者从市食药监局了解到,珠海打算在3年内全市学校食堂都要“明厨亮灶”,其它餐馆要达50%以上。9月将开始实施,各种“示范餐厅”将先行。

学校食堂监控更“高科技”

学校食堂无疑是食品安全监管的重中之重,因此,学校食堂的“明厨亮灶”是升级版的,属于“校园食品安全科技工程”,背后有省食药监局的支持。



市食药监局餐饮科科长陈家庆介绍,实施了校园食品安全科技工程的学校食堂,其监控画面就不仅是在餐厅播放了,而是实时传输到市食药监局的监控中心,有专业人员监控。同时,学校食堂还要将购买记录、食谱、食材留样、从业人员健康管理等数据上传到专门系统,该系统可据此进行自动监测与评估。

例如,国家发布某种食物添加剂不合格,该信息输入系统,系统会自动检索,查到哪个学校食堂购买过,该校便会得到及时预警,从而消除风险。

记者了解到,校园食品安全科技工程已选择了14个学校食堂作为试点,从大学、中学到小学、幼儿园,珠海一中和斗门一中均在试点范围。目前各试点食堂正在安装设备,9月开学后可以开始试用,预计9月底可以正式启用。

记者直击“明厨亮灶”

18日,市食药监局负责人带记者去采访了已经“明厨亮灶”好几年的福竹园餐厅。福竹园可不是政府发动的,老板自己觉得让食客看清楚后厨,来吃饭的人才放心,来吃饭的人才多。



厨工在切菜、助手递调料、大厨在炒菜……福竹园大厅里一台显示屏上每十秒一次切换着摄像头从不同角度拍摄到的厨房情况。食客们在大厅里就可以清晰看到厨房内的忙碌情景。这就是明厨亮灶。

餐厅大厨陈师傅告诉记者,摄像头刚刚装上的时候觉得有点别扭,但现在不仅习惯了,还变成一种激励,有点像在舞台。

楼面柳经理介绍说,5年前福竹园餐厅就开始建设明厨亮灶,生意一直红火。亲眼看到自己的“那盘菜”从厨房端上餐桌,食客们吃得特别香。因为有客人提出光看厨房“全景”还不“过瘾”,希望能更近地看到主厨或其他员工的工作,今后可能还会加装镜头,用来“特写”。

目前,香洲已有数十家“明厨亮灶”。陈家庆说,现在“明厨亮灶”工作还属于“政府鼓励”性质,不强制,但下一步省食药局将会把“明厨亮灶”纳入许可必要条件,也就是说,新开的餐饮店必须“明厨亮灶”。实际上,对于现在新申报许可证的餐饮企业,食药监局工作人员已经在建议他们按“明厨亮灶”装修。
珠海食堂承包 (编辑:刘雯菲)

最新评论

当前共有 0 条评论
没有注册点击发布,将作为游客留言哦!

食堂承包热点图文PICTURE NEWS

董经理:13925855131(微信)

杨经理:13826931493

客服QQ:1518182688

邮箱:dinglongss@163.com

全国热线:4008566777

总机:(0769) 59928888

传真:(0769) 59928888

地址:东莞市虎门镇威远北面海淀路12号